Carpaccio کا کٹوری ڈش (Carpaccio، ital.) پهريون ڀيرو ٺاھيو ويو ۽ 1950 ۾ Giuseppe Cipriani پاران تيار ڪيو ويو. نالو Vittore Carpaccio، ایک اطالوي رینسنس پینٹر کے اعزاز میں منتخب کیا جاتا ہے.
روايتي ڪارپيڪو هڪ خام جوان بيف جي هڪ ننڍڙي نموني آهي، جنهن ۾ زيتون جو تيل، ميوا انگور ۽ / يا ليمن جو رس (ڪئپينئن جي اصل نسلي ۾ ڪجهه ٻين اجزاء شامل هوندو آهي) سان گڏ آهي. روايتي طور تي، موٽو ڪارپسي جو ٿڌو ساڪ طور ڪم ڪري ٿو، پيرسنن پنيس، ريوولا، بيزيل، ٽيما ۽ ميز شراب جي حيثيت سان.
هاڻوڪي، "ڪارپيڪيو" جو اصطلاح تمام ٿڌا مڻندڙ ۽ اڻڄاتل ۽ غير معتبر پروپيگنڊا واري شين جي تقريبن ڪنهن به ڊڪ جي سلسلي ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. جڏهن ته سلنگ جي سهولت لاء اڳ گوشت يا مڇيء لاء فريٽر جي فريزر ۾ ٺهيل هونديون آهن ۽ ڪڏهن ڪڏهن ساڙيو ويندو آهي.
تمام سوادج ڪارپٿي جو سامونڊي مان حاصل ٿيو آهي، جيڪو تقريبن ڪنهن به نموني مڇي آهي. سلمنڊ هڪ شاندار مزاج آهي ۽ ڪيتريون ئي شيون شامل آهن، انساني ۽ جسماني لاء ضروري.
سالم ڪارپيڪيو. پڙهي
مادي
- نموني جي ڄمڻ سان (مصنوعي طور تي) اهم آهي (300 کان وڌيڪ)؛
- پرسنس پنيس (يا ٻيو ڏکيو پنيس) - 100-120 g؛
- ڪمايو لال ڳاڙھو - 2 پي سي. سراسري سائيز
- اچار لاء
- انگور، انگور قدرتي - 2-3 اسپين.
- زيتون جو تيل وڌائڻ وارا ورجن - 1-3 اسٽ. چمٽا
- ليم جو رس (يا لائم) 1-2 1-2 پيچرو. چمٽا
- تازو لال گرم مرچ - 1 پي.
- گرين (ارگلا، تلسي، خاڪو)؛
- لوڻ
تياري
يقينن، اسان صرف تازيون شيون استعمال ڪندا آهيون. مڇي لازمي طور تي جانورن جي سنڀال ڪن ٿا.
سامن ڪارپيڪيو جي تيار ٿيڻ کي خاص صلاحيتن ۽ وقت جي ضرورت ناهي. پهرين اسان مڇيء تي تيار ڪريون ٿا. اسان ورق يا کاڌي جي فلم ۾ پٿريلي جو ٽڪرو لپايو ٿا ۽ اسين هڪ ڪلاڪ يا ٻه ڪلاڪ لاء فريزر ۾ لڳن ٿا. انهي کان مڇي مچائي آسان ٿي ويندي آهي، ان کان علاوه، گهٽ گرمي جو اثر ڪجهه طريقو آهي، اضافي طور تي وڌيڪ انحراف.
اسان اچار تيار ڪريون ٿا. زيتون جو تيل، انگورن ۽ ليمن جو رس ملي. اڌ هڪ برفاني مرچ لوڻ سان گڏوگڏ. اچار کي شامل ڪريو - ان کي 10 منٽن لاء مقرر ڪريو، پوء ان کي ڦوڪيو ذريعي ڦوڪيو ۽ ٻه لوڻ جي خدمت ڪرڻ وارن مائنن (2 سرورز جي حساب جي حساب سان) سلائيون برش سان ٺهرايو.
هڪ تيز چاقو سان، اسان مڇيء کي ٿوري پٽي ۾ اڇلائي ۽ ممڪن طور تي هڪ پرت ۾ اڇلائي ڇڏيو. ٽيمو اسان کي سلائيز کائي ۽ پاسي کان پکڙيل هو. مٿين پاسي کان مڇيء تي مڇي مارڻ جو اچار. اسان ممڪن آهي ته جيئن پتلي پتلي وانگر پني پٽي پوندا، تنهنڪري چهري سان هڪ انجڻ واري ويڪري واري پٽ سان. اسان وٽ پنيس پليء کي مڇين مٿان اڇلائي ۽ ساٿين سان سجدو ڪندا آهيون. پهرين خدمت ڪرڻ کان پهرين، 15-20 منٽن تائين ڪارپسي جو سالم رهڻ ڏين، جيئن ته مڇيء کي ڪاميابيء سان برباد ڪري سگهي.
اهڙي ريت رومانڪ شام شام لاء هڪ مزيدار ٺهيل آهي.
سامونڊي ڪارپسيڪو کي تقريبن ڪنهن شراب، پن، ويدو، شراب جي خدمت ڪري سگهي ٿو.
توهان ڪارپيڪيو لاء سيلون رول تيار ڪري سگهو ٿا. ڪارپيسي، فلٽ مان اڇلائي هڪ رول ۾ لڌل، وڏي ڏسڻ لڳي. هن نسخي ۾، وڏي پئماني تي ڪٽي وڏي ڪٽي نه هوندي آهي، ان کي (ٻنهي پاسن تي) ڍڪڻ ۽ ڪنڊي جي ڪڻڪ جي ٻرڻ سان ڍڪيل ڍڪڻ سان ڍڪيل آهي. پوء - فلم ۾ داخل ٿيو ۽ فريزر ۾ وجهي، ۽ آخري مرحلو ۾ اسان کي ڪٽي ۽ سهڻي طور اسپيرل وجهي ڇڏيو، هڪ ڀيرو وري اچار کڻي اچي، اسين پني، ٽماڪ ۽ گرين شامل ڪيو. ڪڪڙ وارين سامونڊي کان ڪارپائيڪو ڪيئن ٺاهي تازي پاڻيء جي ذخيره مان پکڙيل آهن؟ جهنگلي سامون مڇين مان ڪارپيڪيو تيار ڪرڻ، ان کي پهريون ڀيرو ضرور رکڻو پوندو: چوڪڻ، لوڻ، ٻرندڙ يا دونهن.
2 ڪلو تائين وزن جي ٻليل سامون سڪي وڃڻ 9-13 ڏينهن يا سرد ٿڌو برائن ۾ 6-13 ڏينهن، ۽ گرم برائن ۾ 5-9 ڏينهن تائين نمايان ڪئي وئي آهي. جلد سان فلم جو وڏو ٽڪڙو - 5-9 ڏينهن تائين. مڇيء جو مقدار مڇيء جي وزن جو اٽڪل 20٪ هجڻ گهرجي. نموني ڪرڻ کان اڳ، مڇيء کي سٺو رکڻ گهرجي. هڪ جديد فرنيچر ۾، فريزر ۾ گرمي جي باري ۾ -18 درجا سينٽر آهي. هن حرارت تي، 2 ڪلو تائين مڇيء جي وزن تقريبا 2 ڏينهن منعقد ڪرڻ ڪافي آهي.
جتنا ممڪن حد کان پاڻ کي بچائڻ لاء، هميشه اچار جي سرگر، لوسن ۽ گرم ڳاڙهي مرچ جي اجزاء ۾ شامل آهن.