خانم ازبڪ کاڌي جي کاڌ خوراڪ آهي، انهي جي جوڙ ۽ طريقن ۾ مٽي يا ڦٽي جي ياد رکڻ جو طريقو آهي. صرف مٿين جي ابتڙ، انفرادي شين جي ٺهڪندڙ نه آهي، پر ڳن ۽ ڀريندڙ سڄو رول، انهي جي تيار ڪرڻ ۽ اڳوڻي سلائسن ۾ ورهائڻ کان پهريان ئي تيار آهي. پکا جي هن طريقي جي مهرباني، ڪمان کي سست ميوي پڻ سڏيو ويندو آهي.
هڪ منٿواروڪي طريقي ۾ گهر ۾ ڪمنم ڪيئن تيار ڪجي
مادي
امتحان لاء
- ڪڻڪ جو اٽو - 640-690 g؛
- پاڻي 225 مليڪ؛
- سبزي ڪڻڪ جو تيل - 110 g؛
- لوڻ - 10 گ؛
بھرائي لاء
- گوشت يا کائڻ وارو گوشت - 1.2 ڪلو؛
- جوش 650-800 g؛
- ٿڌي يا تيل - 200 g؛
- انهي کي صاف ڪرڻو آهي.
- ڪارو مرچ جو ميدان - مزو؛
- لوڻ جو مزو؛
- سبزي سان سڌريل تيل.
تياري
اسان پاڻيء جي گرميء کي پاڻي نه ڏياري، ان ۾ لوڻ کي ٽوڙي ڇڏيندي، سبزياتي موٽندڙ تيل ۾ وجهي ڇڏيندا آهن. هاڻي اسان ڪڻڪ جي اٽو کي هٽائي ڇڏيو، ان کي ننڍن حصن ۾ مفاصلي ۾ شامل ڪريو، هر وقت مداخلت ڪن ٿا. شروعات ۾، اسان ان کي چمچ سان ڏيندا آهيون، ۽ جڏهن اهو ڏکيو ڪم ڪرڻ ضروري آهي، اسان اٽو ماس ڪامياب جي مٿاڇري تي اٽي سان مٽي ڇڏي ۽ ان جي هٿن سان گڏ مٽي، اٽو ۾ وجهي ۽ آهستي جي گستاخي ۽ لچکدار استحڪام حاصل ڪري. اهو گوڏن ۾ ڊگهو وقت وٺندو آهي ۽ سڄي عمل گهٽ ۾ گهٽ منٽن کي وٺڻ گهرجي. پوء ٿورڙي جڳهه تي گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڪلاڪ تائين هڪ اٽو جڳهه تي رکون ٿا، کاڌي جي فلم کي ڍڪيندي آهي. اها بيهڻ جي ماني ۾ اهڙي آلو تيار ڪرڻ تمام آسان آهي، جنهن کي سڀني اجزاء کي ملائي ۽ پروسيس جي آخر ۾ لچڪدار آلو اٽو تيار ٿيل حاصل ڪيو وڃي.
جڏهن ٿڌو آباد ٿيو، اسان کي خان لاء ڪم تيار ڪنداسين. هن کي ڪرڻ لاء، مٽي ۽ گوشت (اصل ملتان ۾) ڪڪڙ ڪيو ويندو آهي، ننڍن ننڍن ننڍن چاقو سان گڏ هڻي ويندو آهي يا اسين گوشت جي پيڙا مان نڪري سگهون ٿا. اهڙي طرح، پوسٽ صاف کان اڳ، چابيل يا هڪ چڱي ڀريل تيل صاف ڪئي. موسم جنهن جي نتيجي ۾ لوڻ سان، مٽي ڪارو مرچ، زمين جي زرو جي ذائقي ۾ اضافو ٿئي ۽ چڱي طرح سان گڏ.
جڏهن تيار ٿئي ته سڪل ٿڌي حصن ۾ ورهايل آهي (انهن رقم مان چار خانم ڪيا وڃن) ۽ انهن مان هر هڪ پاؤر-مٽي ٿيل مٿاڇري تي پوندي آهي جڏهن ته هڪ ملي کان مليل موٽر تائين پهچي وڃي ٿي. ٿلهي توهان جي چادر کي ختم ڪيو ويندو، وڌيڪ مزو تيار ڪيو ويندو آهي.
مڪمل طور تي ڀروسي کي الڳ طور تي حصن جي تعداد ۾ ورهايو ويو آهي، توهان ڪٿان مان ڪيترا ڪمنم ۽ هر حصو آهي
اهڙي طرح، باقي ٻين ڪمنم بڻجي ٺاهيندا آهن.
اسان موھيندڙ گرم ڪرڻ، ٽڪرا ۾ پري ڪٽي ۽ ھڪڙي موھ تي رکنداسين. الڳ الڳ، توهان پنهنجي ذائقي لاء چٽائي ڪري سگهو ٿا. بون اشتياق!