هڪ قاعدي طور تي، اچار پني تيار ڪرڻ جي ٽيڪنالاجي ۾ خاص حڪمت نه لڪائيندو آهي، پر استثنائي جارجيا کلاسک - سولوگوني آهي . انهن جي برائن کزنس جيان، سولوگوني ڳاڙهو، گوڏن ۽ صرف برائن ۾ وري ڊپس. جيڪڏهن سڀني هدايتن جي پيروي ڪئي وئي آهي ته اها سطح هڪ پرتگالي ڍڪيل سان نرم ميزڪي پني آهي، جو ڌار ڌار ٿي سگهجي ٿو، يا मुख्य संघटकको रूपमा धेरै जर्जियन व्यंजनहरू प्रयोग गर्नुहोस् . اڄ اسان توهان کي ٻه سولوگوني ترڪيب پيش ڪندا آهيون، جنهن جي مطابق توهان پاڻ کي پنيس کائي سگهو ٿا.
گهر تي سولوگوني پنيس کي پائڻ لاء تيار ڪرڻ
گهر ۾ پنيس پائڻ جو بنيادي قاعدو معيار جي شين جو استعمال ۽ ڪريٽرولر جي لازمي موجودگي آهي. پنيس سازي جي ٻين سڀني تفصيلن، خاص چاقو وانگر بانسس کي ڪٽ ڪرڻ، گوج ڪٽ ۽ دٻائڻ لاء ٺهيل، توهان جي تقسيم تي رهندي، جيئن اهي انهن سان آساني سان تبديل ٿيل اوزار سان متبادل آهن.
مادي
- سمورو ڳئون کير - 8 ليٽر؛
- پاڻي 120 مليڪ
- سڪل پيپين - 0.1 گ.
تياري
جيڪڏهن اسان هڪ گرام جي قيمت ڏند ڪڻڪ جي ڏند ڪڻڪ جي شڪل ڏسون. پيپسين جو اڌ گلاس واري ٿڌي پاڻيء ۾ ورهايو وڃي، ان سان پڪ سان پڪ ڪريو ته حل ۾ ڪو به ڍڪ نه ڇڏي وڃي.
کير جي گرمي پد ۾ 35 درجا جي گرمي پد تي گرمي ۾ گرم ڪئي وئي آهي. کير اينجيو حل حل ڪريو ۽ چڱيء طرح سان گڏ ڪريو. هڪ ڪنڪشن لاء ڪنٽرول کي ڍڪڻ ۽ کير پروٽين کان ٻاهر رکڻ لاء ڇڏي ڏيو. اينزيما جي پڇاڙي مختلف فڪر سان طئي ڪيو ويو آهي، جن ۾ معيار جي معيار ۽ وسعت جي گرمي، ۽ انهي معاملي ۾ صحيح انگ به نالو نه ٿو ڏئي سگھجي: هڪ ڀيرو کير جو جليٽنيٽ ڪلٽ تيار ڪيو ويندو آهي. هڪ ڊگھي چاقو يا اسير وانگر اگني پني 3 ڪلو ميٽر جي ڪنڊ سان ڪبرن ۾ ڪٽي ويندي آهي. اسان پاڻيء سان غسل ۾ هڪ پٿر جو ڪنٽرول رکندو آهي، جنهن جي درجه حرارت 36 درجا ٿي وڃي ٿي ۽ ساوڪٽرڪوٽ کي 3 سراسري طور تي آڻيندي، جڏهن ته هر 30 منٽن لاء پنيس ڪب کي وڌايو ويندو 2.5 ڪلاڪ. سيرم الڳ الڳ ڊڪ ۾ اڇلائي ٿو ۽ پنيس ٺهيل آهي ۽ 5 ڪلاڪن تائين پريس ۾ وجهي ويندي آهي.
مٿي ڏنل بيان ڪيل بيان موجب، تقريبن ڪنهن به ڏکي پنيس تيار ڪئي وئي آهي، هاڻي اسان کي خاصيت ڏانهن موٽايو وڃي ٿو. گهر واري بنا سولوگوني پنيس لاء سڌو سنئون. اڳوڻي سيرم سيرم ڏانهن پنيس سر واپس آڻيو، 27 درجا بندي ڪئي. 5 ڪلاڪن کان پوء اسان سولوگوني کي هڪ اڌ کان وڌيڪ ميٽر ٽڪر ۾ وجهي ڇڏيو ۽ ساڳئي سيرم ۾ رکي، پر اڳ ۾ ئي 70 درجا. اسين پنيس ۽ لچڪدار ٿٽ ۾ رخ ڪرڻ کان اڳ پني کي ٻاري ڇڏيندا آهيون. اسان ڪلٽ کي مائع کان ڪڍي، ان کي ڪڍو ۽ ان کي ٽي ڀيرا ڪريو. ٽينس سر گول ٿي ويو آهي ۽ ان کان پوء ٻئي طريقي سان ٻيهر ورجائي ٿو. سولوگوني لاء برائن جو طريقو ابتدائي آهي: پاڻيء جي ليڊر يا هتان ۾ هڪ لوڻ جو لوڻ ۽ لوڻ تيار آهي!
سولوگوني کي بکري جي کير مان - پڙهي
جارجني پنيس کي ڪڏهن به بکري جي کير جي بنياد تي سوولگوني ٺاهڻ لاء رائج جو وجود تسليم ڪيو آهي، ڇاڪاڻ ته رڳو ڳئون کير جو پنيس لاء بنياد طور استعمال ڪيو ويندو آهي. جيڪڏهن توهان تجربن لاء تيار آهيو، پوء سولوگوني لاء هيٺين طريقي سان وٺو.
مادي
- بکري جو کير - 2.5 ليٽر؛
- ڳئون جو کير وارو - 120 مليڪ؛
- سڪا پيپين - 0،5 گ.
تياري
کير جو اڌ گلاس ۾ انزمي کي ڊاهيو، ان کي چالو ڪرڻ لاء 28-30 درجا وڌايو. الڳ گرمي بکري واري کير جو 38-40 درجا ڪيو ۽ جنت سان گڏيو. اسان کير سان گڏ ٿڌي جاء تي اڌ ڪلاڪ يا ڪلاڪ ڪلاڪ ۾ ڇڏيندا هئاسين، پوء ٺهيل پٿر کي ڪٽي، ان کي اڇلائي اڇليندي ۽ ان کي رات جي هيٺان وجهي ڇڏيندي. سوترا پنيس ٽڪر ۾ ورهائي ٿو ۽ انهن کي 70 درجا سيرم ۾ گرمي ڏيڻو پوندو. ڇڪڻ ۽ ھر ھڪڙي ٽڪر کي ڌار ڪريو، ۽ انھن کي گڏ گڏجي ھڪٻئي سان گڏ، سولگوني جي سر کي ٺاهيو وڃي ۽ ان کي هڪ برن ۾ ڇڏي، جيڪو ليتر جي مٽيء ۽ لوڻ جي چمچ مان ٺهيل.