کاڌ خوراڪ ۾ ڪيتريون ئي روايتون ڪيتريون ئي ماڻهو، پيريريا (baklava) يا بيلاواوا - هڪ تسڪري جي پيداوار آهي، جيڪو پف جي پيٽ جي ٿلهي واري ٿانون سان گهريل ميوو سرن ۽ گراه جي گونگي سان ڀريل آهي. مٽي سان ٻڪري وارا عرب ملڪن، ترڪي، آذربايجان، ايران، ترڪستانستان، ازبڪستان ۾ پکايا ويندا آهن. گهر بيلولاو هڪ چشمي شيء آهي، چشمن جي موڪل جو نوززو جي مينيو ۾.
شراب جي تاريخ کان
ڪجهه تاريخي شاهدي مطابق، پهرين 15 صدي عيسويء کان باکلووا جي تاريخن جو ذڪر ڪيو ويو آهي. اها دعوي ڪئي وئي آهي ته ڪوليلووا لاء ٿلهي آلو ٺهڪائڻ لاء اسيريريا جي روايتي روايتن مان آيا. عثماني سلطانن جي هڪ ڪتابن ۾ هڪ سلطان سلطان فاطم جي زماني جو هڪ رڪارڊ آهي، پهرين قسط 1444 ۾ محلات جي باورچی خانه ۾ "پيلاوا" کي تيار ڪرڻ جو پهريون مقدمو آهي. سلطانہ کي بيشمار طور تي هن کي پسنديده پسند ڪيو ويو ۽ هن هن شاندار پيادري کي موڪلن لاء تيار ڪرڻ جو حڪم ڏنو. ٻيو هڪ ٻيو نسخو آهي، جنهن جي مطابق، جيڪي بيلاڪو کائڻ جون روايتون قديم دور ۾ جديد ترڪي جي ميدان ۾ ٺهيل روايتون آهن. اڳ ۾ ئي ويهين صدي عيسوي قبل مسيح ۾. e. ۽ پوء رڳو يوناني ملاح ۽ واپارين، جيڪي بوليلا جي مزيدار ذائق کي چکيا هئا، هن مٺي کي يونان ڏانهن تلاوت ڪيو. يونان پنهنجو پاڻ ۾ بيڪريا لاء طريقائي بهتر بنايو ته ان کي اهو ممڪن آهي ته ان کي ڏاڍي پتلي چادر ۾ (ترڪي ۾، هڪ سکروار آھ استعمال ڪيو ويو).
بيڪري ٺاهيو ڪيئن؟
مادي
- ڪڻڪ جا 2 ڪڻڪ اٽي جي اعلي گريڊ؛
- 1/2 پيالو پوري کير؛
- 200 گرام قدرتي ڳاڙهو مکڻ؛
- 1 ڪڪڙ هڻڻ؛
- 1 وڌيڪ زردي؛
- 20 گرام خشڪ خمير؛
- 200 گرام والنٽ ڪائنات؛
- 1 گلاس پڻي مان کنڊ؛
- کنڊ جو 1 ڍڪ؛
- ماکيء جي 80 گرام؛
- زعفران، قميام، وينلا، گامن جو ھر ھڪڙو ٿورو؛
- اڌ ليڊو
- هڪ لوڻ جو لوڻ
تياري:
تنهن ڪري، هتي هڪ ترڪيب جي ترڪيبين مان هڪ ترڪيب جي جملن مان آهي.
- اسين ٿورڙو طلاق ڏين، ٿوري گرمي کير ۾ 1 کنڊ جو چمچ، جيترو ٿورڙو ۽ لوڻ وارو لوڻ.
- 20 منٽن لاء بخشي گرم گرم جاء تي ڇڏي ڏيو.
- اسين چمچ کي هڪ ٿانو ۾ وجهي ڇڏينداسين، هوري کي ڳئون، ٿورو تيل ۽ ٿورو ٿورڙو. باقي باقي (لازمي ضروري) اٽو.
- اسان ٿڌو ڀڪيو، ان کي صاف ڪپڙي نيپين سان ڍڪيو ۽ ان کي 40 منٽن لاء گرم جاء تي رکون.
- بھرنے کو تیار ڪريو: واالٹ کے دانییں کچا ھئڻ لازمي آھي - مھرباني ڪري گوشت جي چکی (یا واالٹ) کے ذریعے گھرو، جتنی جلدی ہاتھ، یا پیسہ چھ چاقو
- اسان کي کنڊ پٽي، ماکي، ليمن جو رس ۽ مصالحن سان گونگا گونگا گڏ ڪنداسين.
- اسان وٽ 14-16 پتلي ڪيڪ آلو مان نڪرڻ لڳن ٿا.
- ڳاڙهو تيل سان (ان کي تيل سان گهڻ آڱر ڪرڻ تمام ضروري آهي)، وڏي کٽ جي وڏن ڪپڙي وٽ ڪاغذن سان ٺهڪي اچن ٿيون.
- پهرين 3 ڪيڪ جي کوٽ کانسواء بغير نڪتل آهن، انهي سان گڏ گذريل 3 پڻ.
- باقي ڪيڪ جو هر 2، سٺو، يا ساڳئي آرڊر ۾ ويٺل آهن.
- ڪوليلووا کي هيڪل جي زرد سان گڏ، هيرن کي ڪٽي ڇڏيو ۽ سونهن ۾ 180-40 ڪلو تائين 30-40 منٽن تائين پکڙيل آهي.
- تيارگي هڪ دوستي ۽ سٺي نموني بوء طرفان طئي ٿيل آهي.
- باقي تيار ٿيل گرم باڪلووا (باقي هڪ برش سان گڏ) باقي باقي مک مکڻ.
- خاص طور تي مزيدار حاصل ڪرڻ لاء، "کريم" ۾ ٿڪيل رات لاء بيڪري کي بيالو ڇڏي ڏي.
هن مشرقي ڊائريسي جي خدمت ڪري چان يا ڪافي سان ٿي سگهي ٿو، اهو سڌو سنئون پنهنجي هٿن سان کائو (تنهنڪري اهو سٺو آهي ته ان جي ننڍي حصن ۾ بيالولووا کي پري ڪرڻ کپي).