ڪنهن به ملڪ جو دورو ڪرڻ لاء، سياحن جي گيسٽرومڪ جوڙي ۾ دلچسپي آهي. گهڙي جي کاڌ خوراڪ نه رڳو پنهنجي ظاهري ۽ خوشبو جي طرف آگاهه آهي، پر ان جي پڻ غير معمولي مزاج آهي. هتي 100 قومي گروهن ۾ رهن ٿا، جيڪي پکين سميت انهن جي روايتن ۾ مختلف آهن.
نيپال ۾ قومي کاڌي جي تاليف
مقامي ماڻهو کي صحتمند ۽ خوشبو بخش خوراڪ کائڻ پسند ڪرڻ. گهپال جي کاڌا تبت، چين ۽ ڀارت جي پراڻن روايتن جي بنياد تي ٺاهي وئي هئي، جيڪو تازو سالن ۾ يورپي ڪلچر جي اضافي سان گڏ آهي. مکيه خوراڪ جي شين چانور، دال، ڪڻڪ ۽ تازو ڀاڄيون آهن، ڪڏهن ڪڏهن غذا ۾ گوشت آهي.
هتي کاڌي جا 3 بنيادي خاصيتون آهن: مزيدار، مسڪين ۽ مختلف، اهو ساکٽ، يڪ ۽ کيي کير مان تيل ۾ تيار ڪيو ويندو آهي. گهڙي ۾، موسم جي هر قسم ۽ جڙي استعمال ٿيل آهن:
- cilantro؛
- جانو؛
- ڳاڙهو زيتون
- nutmeg؛
- آنگر؛
- مسڪينن واري ٽڪري
- گرم ڳاڙهي مرچ؛
- ڪورين؛
- همالاليا جڙي (مثال طور، آليم هائيسسٽم)، جيڪي صرف هن علائقي ۾ وڌندا آهن ۽ وينجن هڪ مالدار ذوق ڏيو.
ميوا ۽ ڀاڄين وارا مقامي پٿرن کي نموني، ٻرندڙ، مچائي ۽ ڀريل، غير معمولي ذائق حاصل ڪرڻ. ملڪ ۾ اهي بٿواٽ، ڪڪڙ، ٽڪري ۽ آلو پيدا ٿين ٿا. گهڙي ۾ اهڙا خاص پادري روايتون آهن، جن کي پيروي ڪرڻ ۽ سياحن جو پابند هجڻ گهرجي:
- توھان ھڪڙي پلاٽين مان گڏ نه کائو يا ھڪڙي گلاس مان پيئندا آھيو.
- پڪ ڪرڻ کان پهرين توهان جي هٿن کي ڌوئڻ جي لاء پڪ آهي.
- روايتون به کاٻي هٿ سان کائڻ کان منع ڪن ٿا؛
- توهان ڪنهن ٻئي جي کاڌا کي نٿا سگهو.
- جيئن هڪ کٽيل ساڄي هٿ جي آڱرين کي استعمال ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. پر مطالبو ڪري، سياحن اڪثر ڪري کٽولي آڻيندا آهن.
ملڪ ۾ روايتي وينجن
عام طور تي روزانو عام ماڻهن کي 2 ڀيرا کائيندا آهن: صبح ۽ شام، لٿي کان پوء، ۽ ان وقت اهي کير سان ڪارو چانئي پيئي ۽ هلڪو نمونو کائيندا آهن. گهڙي ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور ۽ روايتي موهيندڙ آهي. مقامي رهائشي اهو ڏينهن هر روز ۽ ڪيترائي ڀيرا کائي سگهن ٿا.
دال جو چاس سان گڏ موهيندڙ هڪ چانور آهي. اهو گوشت، مڇي، هڏن، مصالحت، پياز، مرچ، ڀاڄين ۽ ميوي سان گڏ هوندو آهي. ھن خاص قسم جي ھڪڙي پليٽ ۾ کاڌي کي ڀريو، جنھن حصن تي مشتمل آھي جنھن ۾ اجزاء نڪرڻ وارا آھن. انهن لاء هڪ ماني کير سان ڳنڍيل آهي، ۽ اهو سڀ ڪجهه هٿ کڻي کائڻ ضروري آهي.
ملڪ ۾ ٻيون ٻيڙيون وڏي پيماني تي استعمال ڪيون ويون آهن، جو گهڙي تقريبن هر روز استعمال ڪن ٿا.
- مولو - ويريڪڪي ڀاڄيون ۽ گوشت سان گڏ، انهن کي هڪڙو پکايا ويا آهن ۽ مرچ ۽ چشمي چشمي سان گڏ،
- ڪڪڙ چلي - ڪڪڙ جي گوشت جو دلدار ۽ مزيدار ڌڪ، جنهن سان مصالحت ۽ چري شامل ڪيا ويا آهن.
- تڪو - هي نوڊلن، گوشت، گوبج، سائي پياز، پيلي مرچ ۽ چيما جي سوپ جي صورت ۾ تيار ڪيو ويندو آهي.
- سيزلر، آلو، ڀاڄين ۽ مشغولن سان گڏ هڪ کاڌ خوراڪ جو گوشت آهي، جيڪو باهه ۾ ڀريل آهي.
- سيڪوجو - ڪڪڙ، مينھون، مٽي يا گوشت جو گوشت، گوشت تي پکايا؛
- چتياماري - پينڪڪريس چانورن جي چانورن مان گوشت، هڻڻ سان؛
- سانيا - مڇي مڇي؛
- ڪچيلا - خشڪ زمين مان گوشت ڪڍيو، مينهن گوشت مان تيار ڪيل، انگور ساسن سان گڏ ڪم ڪيو.
- ڪوا گھوسا - ڀاڄين ۽ ڪنهن گوشت جو موٽو سوپ؛
- سپممچي - هڏا ميرو، جيڪا گدائي جي شيل ۾ تيار ڪئي وئي آهي.
- چو-هي - ميزبان دماغ ۽ بسوس رت سان مصالحن سان خدمت ڪئي.
ڀاڄي انهن وينجن کي ڪوشش ڪرڻ گهرجي:
- سانپپا - ريزڪي، ڪڻڪ، چانور، بارلي اٽو مان پڪي؛
- بدجي يا چاوا کان اڳ چاڙها چانور، جيڪا گهڙي سان ڀريل هوندي آهي جيستائين اهو ڦاڪ ۾ اچي ويندو آهي. ڪيري يا نوڪري سان خدمت ڪئي؛
- جھا - چانورن سان ڀاڄيون، دال ۽ ڪيري؛
- وڇوڙو - سبز ساڄين جو هڪ تازو؛
- موسيقيا، جوش ۽ انگور جو هڪ آلو، تيل ۾ ڀريل؛
- ڪلسي - سوپ جي 9 مصالحن ۽ مصالحن جي اضافي سان گڏ مختلف ڳاڙهو ڍنڍون؛
- ٻيرچ جو پنچچو - ڳاڙھو سوپ؛
- تاما سوپ، سڪل شوقين مان بانس، مصالحو ۽ جڙيون تيار ڪيون ويون آهن.
- گندرو - مختلف ڀاڄين جون ٻنيون پنون؛
- آو طاهر - آلو، مٽي، ۽ بانس شوٽ مان اٿو؛
- شيڪام - کيڪل کان سخت پگهار، بنا ٺاهي يا چيري کير.
گهڙي ۾ کاڌي گهريلو طور تي پاڙيسري ملڪن وانگر ناهي، جڏهن ته اهو ڪافي قسم آهي ۽ انهن علائقن تي منحصر آهي. مثال طور، هاء ميدان ۾ ملڪ جو حصو آلو ٿوري پٽي نه سگهندو آهي، تنهنڪري بنيادي نم آهي. اهو پڪ ٿي چڪو آهي ته کاڌي گهڻو وڌي ٿو، ۽ بک جو احساس بعد ۾ اچي ٿو.
مشهور پيئڻ
گهڙي جو کاڌ خوراڪ نه رڳو ٿڌن جو وڏو تعداد آهي، پر مشروبات پڻ. انهن مان گھڻا مشهور آهن:
- بو چان ڪارو چانهه آهي، جنهن کي رڳو پنهنجي خالص روپ ۾ استعمال نه ڪيو ويندو آهي، پر کنڊ، مکڻ، ڪمي يا کير جو اضافي سان پڻ.
- کير واروڪ ۽ ان مان کٽي-کير جون شين مان پکا؛
- مسالا-چان (نيپالي چايا) - مانريل شيدو ۽ مصالحو مان تيار ڪيل آهي.
- دوري وارو ڦاٽو آهي، جيڪو جدا جدا آهي يا وري چانورن جي خدمت ڪندو آهي.
- لسي - خاڪي ۽ کنڊ جي اضافي سان، مٿين جو بنياد تي تيار آهي.
- چانڊو - شراب جو شراب، بيئر وانگر ساڳئي، چانورن جي بنيادن تي پکا، جوار يا ٻلي
- رحڪشي شراب چانور آهي.
ڊسسٽ نيپالي ۾
ملڪ ۾ سڀ کان وڌيڪ مزيدار مٺايون کير ۽ ميوو مان تيار ڪيا ويا آهن: مونو، ليمن، ڪيانا، پاپيا، ويڪوولوفسٽي، ايشيش ڀٽائي، چونم وغيره. جڏهن ملڪ ۾ سفر ڪيو وڃي، انهن وينجن کي ڪوشش ڪرڻ جي پڪ ڪريو:
- گنني، گيمن، ڪڪڙ، مٽي، ميون ۽ خشڪ ميون، اضافي، سوڀيٽي، ڪشادو، مٽي
- ياومياري - چانورن جي اٽو جو هڪ کاڄ، ڪارو ڳاڙهو ۽ ڳاڙهو، ٻاڦايو؛
- مالپوس - مٺي پينڪريز؛
- لامڪوڪان - گیندون، شربت ۾ لڪل ۽ ڪڻڪ اٽو سان ڀريل؛
- لاکياري - مکھن، کنڊ ۽ اٽو جو ھڪڙي کاڌو آھي.
- رزاري - پنير جوٽي مان، مٺي شربت ۾ لڪل؛
- Barfy - ڀڃڪڙي کير؛
- ٿرا - خشڪ جا مٺي توريا ميون ۽ ڪڪپي؛
- جليبي - مٽيء جا ڳوڙها اڳاڙا، جيڪي سائرو ۾ پري پيتو هئا؛
- دودو جوڙو - ٻڪيل کير جو هڪ مٺاڻ ۽ ڪمي.
جيڪڏهن توهان مٺي شين وانگر نه آهيو، پر توهان اڃا تائين ڪجهه مقامي پيسٽري جي ڪوشش ڪرڻ چاهيو ٿا، پوء هيٺيان برتن تي ڌيان ڏيو:
- نان - ڪڻڪ آڱ مان ٺهيل هڪ لوڻ ڪيڪ؛
- يااري - چانورن جي ماني کائڻ سان؛
- چاپيتي ڪڻڪ جي اٽو مان ٺهيل هڪ لوڻ ڪيڪ آهي.
- نمکي - نيپالي جي ڀڃڪڙي؛
- پروري - ڪڻڪ ڪڻڪ مان ڪڻڪ اٽو مان؛
- Papadam - پتلي ماني اٽو مان.
نيپال ۾ کاڌي مقامي ماڻهن پاران ساراهين جو ذريعو طور ساراهيو ويو آهي، تنهنڪري اهو عنايت سان گڏ علاج ڪيو ويندو آهي.
هن گهڙي ۾ نيپال ۾ سستو ۽ مختلف آهي، تنهنڪري توهان بکيو نه رهندو. توهان هڪ سنيڪ ڪري ڇڏيو ۽ ڪنهن به ڪيفي ۽ ريسٽورنٽ ۾ کائي سگهو ٿا، ڇاڪاڻ ته قيمتون ڪافي سستي آهن.